קובי אפללו נולד וגדל במושב חוסן סמוך לעיר מעלות בגליל המערבי, למד בתיכון אורט מעלות ושירת בחטיבת הנח"ל, בהמשך החל את לימודיו באוניברסיטת חיפה בתחום בניהול והתקשורת ובמקביל פעל במסגרות מוסיקליות שונות.
מאז ילדותו אפללו כתב שירים, כשאת אחד מפזמוניו הראשונים כתב כבר בכיתה ח', מה שלעתיד יהפוך לשיר "בא מן השתיקה", איתו פרץ לתודעה בשנת 2006. השיר יצא לרדיו שנה מוקדם יותר ולא זכה להכרה, אך לאחר כשנה קיבל הזדמנות שניה דרך ערוץ המוסיקה וזכה להכרה ולהצלחה משמעותית בכל המדיות ואף היה מועמד לשיר השנה בתחנות שונות. זמן קצר לאחר מכן הוחתם אפללו בחברת NMC, וביוני 2007 הוציא סינגל שני, "שיר געגועים", שהצליח מאוד גם הוא. בהמשך יצאו השירים "ים הרחמים", "מה שהלב בחר", "אין לי דבר אחר" ו"אהבת חיים" באלבום הבכורה של קובי בהפקתם של עמוס בן דויד וגיא בוקאטי. האלבום זכה במהרה לאלבום זהב, והעניק לו את התארים זוכה פרס מפעל הפיס ליצירה ישראלית, "תגלית השנה" ו"זמר השנה".
בשנת 2009 הוציא אפללו את אלבומו השני "ביום הכי בהיר" שממנו מוכרים השירים "יש בי אור" ו"אהבה משוגעת". אלבומו השני של אפללו הגיע למעמד אלבום זהב תוך זמן קצר, כאשר במהלך סיבוב ההופעות בכל הארץ, נוצר שיתוף פעולה של קובי עם היוצר המוכשר עילי בוטנר. שיתוף הפעולה הזה יצר את השיר "מכתב לאחי", שזכה להצלחה יוצאת דופן ואף נבחר עשור לאחר מכן לשיר המושמע ביותר בעשור!
ב2012 הוציא אפללו את אלבומו השלישי "שמע", בהפקתו של פטריק סבג, ממנו מוכרים השירים "שמרי עליי", "יחידה שלי", ושיר הנושא "שמע". גם אלבום זה הגיע למעמד אלבום זהב.
ב2016 יצא לאור אלבומו הרביעי של קובי "מראות", ממנו מוכרים השירים "מראות" והחידוש לשיר "מה הן המילים" של שלמה ארצי. גם אלבום זה זכה למעמד אלבום זהב, וביסס את קובי אפללו כאחד האמנים המוערכים והאהובים בישראל.
ב2017 הוציא את השיר "אני לא רק" בהפקתו של אייל מזיג, שיר מחאה בועט ובולט. ב2018 יצא השיר "לצנוח למעלה" בהפקתו של יוסי מור ולאחריו הוציא אפללו את השיר "אהבה שלי" בהפקתו של ניר דנן, אשר זכה לתהודה גדולה והגיע למיליון צפיות תוך זמן קצר. ב2020 יצא השיר "מה נשאר לי", שכתב מאור תיתון, בקליפ בכיכובה של חן אמסלם וזכה למיליון צפיות בתוך חודש.
לאורך כל השנים מופיע אפללו עם כל השירים והסיפורים שמלווים את דרכו המוסיקלית והאומנותית.
צילום: נוי דקל
